여름 저녁을 특별하게 만들어줄 스테이크 레시피 선

매년 생일마다 내가 바라는 단 한 가지 소원은 바로 두껍고 육즙 가득한 레어 스테이크를 먹는 것이었다. 스테이크는 어릴 적부터 내가 가장 좋아하는 음식이었고, 이내 가족의 전통처럼 자리잡았다. 생일이면 우리는 외식하거나 집에서 스테이크를 구워 먹으며 축하했다. 집을 떠나 혼자 살게 된 후에도 이 전통은 멈추지 않았고, 지금도 생일이 다가오면 어김없이 스테이크가 생각난다.

스테이크는 나에게 단순한 음식 그 이상이다. 생일만이 아니라, 아버지와 함께하는 주말 바비큐나 친구들과 고기를 잘라 토르티야에 싸 먹는 시간처럼, 특별하지 않아도 기억에 남는 여름날의 순간들을 더욱 빛나게 해준다.

아보카도 치미추리 소스를 곁들인 스커트 스테이크
각 면을 몇 분씩 시어링하여 미디엄 레어로 익히는 것이 가장 좋다. 과하게 익히면 고기가 질기고 씹기 힘들어진다. 이 부위는 미디엄 레어가 정답이다.

칠리 라임 풍미의 그릴드 플랭크 스테이크
플랭크 스테이크는 식감이 질긴 근육을 포함하므로 산미 있는 재료로 마리네이드해야 부드럽게 즐길 수 있다. 이 과정을 거치지 않으면 고무 같은 식감을 피하기 어렵다.

카우보이 스테이크(뼈가 있는 리바이)와 치미추리 소스
두께가 2인치 정도로 두툼한 이 스테이크는 강한 불에서 겉면을 시어링한 후, 간접 열을 이용해 천천히 익히는 것이 좋다. 오븐 조리도 가능하다.

샬롯을 곁들인 행어 스테이크
행어 스테이크는 중심에 있는 결합 조직을 제거한 형태와 통째로 판매되는 두 가지가 있다. 통으로 구매할 경우, 가운데 힘줄을 잘라내고 나머지를 조리해야 부드러운 결과를 얻을 수 있다.

스커트 스테이크의 구분
스커트 스테이크에는 ‘안쪽’과 ‘바깥쪽’이 있으며, 바깥쪽이 더 부드럽고 섬유질이 적어 선호된다. 바깥쪽은 34인치 너비에 0.51인치 두께이며, 안쪽보다 확연히 길다.

쉬운 스테이크 오 포브르
플랭크 스테이크는 지방이 적어 섬유질이 강하다. 섬유질의 결을 따라 자르면 질기기 때문에, 반드시 결 반대 방향으로 자르도록 한다. 이렇게 하면 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 느낄 수 있다.

고든 램지의 4가지 재료로 만든 뉴욕 스트립 스테이크
두께가 있는 부위일수록 소금과 후추를 넉넉히 뿌려야 맛이 산다. 굽기 전에는 고기의 수분을 키친타월로 제거해 겉면이 완벽하게 바삭하게 익도록 한다.

스테이크 다이앤
얇게 두드린 스테이크에 코냑, 버터, 샬롯을 넣은 소스를 끓인 후, 서빙 직전에 플람베를 해 극적인 연출과 함께 즐기는 전통적인 레시피다.

산타 마리아 스타일의 트라이팁
스테이크를 완벽하게 익히려면 고기 온도계를 사용하는 것이 좋다. 레어는 49°C, 미디엄 레어는 54°C, 미디엄은 60°C에서 꺼내야 가장 맛있다.